Známe je všichni a vůbec je nebereme jako nějakou vzácnost, natož poklad. A přitom je to typicky český sýr s dlouhou tradicí a přiznejme si, kulinářský svět by byl bez nich o mnoho chudší. To naštěstí nehrozí a v Lošticích, kde jejich výrobou žijí, jsou rádi.
Co se hodí vědět před nákupem?
Tvarůžky jsou zrající sýr, k jehož výrobě se nepoužívají žádné stabilizátory ani tepelné zpracování. To s sebou ovšem nese výhody i nebezpečí.
Jevy, které nejsou na závadu:
- Oranžové až nahnědlé zabarvení povrchu, někdy s vysráženou krupičkou – nejde o plíseň, ale o projev vyšší aktivity zrací kultury Brevibacterium linens – zcela nezávadné.
- Bílá plíseň na povrchu – jde o tzv. mléčnou plíseň (Oospora lactis) – rovněž zcela nezávadnou.
- Tvarové deformace – vlivem nestejné zrací schopnosti tvarohu nebo nedodržení teplotního režimu při prodeji mohou Olomoucké tvarůžky dozrávat nestejnoměrně a zejména ve…