Nápadně oranžové plody se v regálech našich obchodů zjevně dobře zabydlují, takže kdekdo z nás už řešil otázku: Co s nimi, jak je co nejlépe v kuchyni zužitkovat?
Kaki se pěstuje v různých koutech světa, takže může mást různými názvy jako kakichurma, persimmon, sharon fruit nebo tomel. Ještě podstatnější je, že se podle odrůdy, kterých jsou stovky, liší se tvarem, chutí a tvrdostí dužiny. Tím nejpodstatnějším rozdílem však je různě vysoký obsah taninu, svíravé látky známé hlavně z čaje. Způsobuje trpkost a svíravost kaki, která mizí až s dosažením plné zralosti.
Nejprve nechat dozrát
V obchodem se nejčastěji setkáte se španělskými kaki, odrůdou s nízkým podílem taninu a pevnější dužinou i při plné zralosti. Ještě nezcela zralá jsou tato kaki, kterým se říká také persimmon, tvrdší, ale bez svíravosti.
Výrazně svíravé naproti tomu bývají tradiční asijské odrůdy, které pak dozrávají do…