Začíná přibližně v polovině dubna a končí v červnu. Podle tradice by se měl poslední chřest sklízet 24. června, na svátek svatého Jana.
Tahle královská rostlina má bohatou historii. Pochutnávali si na něm už Egypťané, staří Řekové si ho spojovali s bohyní lásky Afrodité a čerstvě naklíčený považovali za symbol plodnosti. Ve Francii se v 15. století chřest pěstoval ve speciálně vybudovaných sklenících v klášterech a to výhradně pro královský dvůr. A nesměl chybět na velkolepých hostinách madame de Pompadour, milenky francouzského krále Ludvíka XV. V Anglii se pak chřest dostal do povědomí až někdy v 16. století.
Pěstoval se i u nás
První zmínky o chřestu na našem území pocházejí z dob Karla IV., ale záznamy o jeho pěstování pochází až ze století 18. Dokonce se český chřest v té době vyvážel do celého světa, zejména na císařský dvůr ve Vídni, do Německa, do Itálie a později i do Francie…